En Chile el vino es parte de la mesa de las fiestas, y el vino infusionado con hierbas, conocido como Canna Wine, es una forma distinta de llevarlo a la celebración: una botella de tinto o blanco que descansa 24 horas con material vegetal aromático y toma sus aromas, o una versión caliente con naranja, canela y clavo de olor para las noches frías. En esta guía te explicamos qué necesitas, cómo preparar el material vegetal, el método en frío y el método caliente, qué variedades aromáticas funcionan mejor y cómo servirlo con responsabilidad. Contenido educativo para mayores de 18 años.
🌱 Resumen: tuesta 20 a 25 gramos de hierbas secas envueltas en papel aluminio a 110 °C durante 45 a 60 minutos, tritúralas ligeramente, ponlas en una bolsita de té o tela bien atada, introdúcela en una botella de vino, tapa y refrigera 24 horas agitando suavemente cada pocas horas. Para la versión caliente, cocina el vino a fuego muy bajo con 10 a 15 gramos de hierbas, cáscaras de cítricos y especias durante unas 2 horas, sin hervir, y cuela antes de servir.
⚠️ Responsabilidad: esta preparación combina alcohol con una infusión de hierbas, y el alcohol puede intensificar y adelantar los efectos de la infusión. Es solo para mayores de 18 años. Sirve copas pequeñas, espera antes de repetir, avisa siempre a tus invitados qué están tomando, no conduzcas después de beberlo y no lo mezcles con otras bebidas alcohólicas ni con más preparaciones infusionadas. Guarda la botella etiquetada y fuera del alcance de niños. Sobre el marco legal en Chile, revisa nuestra guía de la Ley 20.000.
🍷 ¿Qué es el Canna Wine y por qué funciona?
Es una infusión de material vegetal aromático en vino. Su origen se remonta a preparaciones tradicionales de hace siglos en Asia, donde se maceraban plantas en alcohol para conservar sus aromas y propiedades, y hoy vuelve a despertar interés entre quienes disfrutan la gastronomía botánica. Funciona por dos razones. La primera es que el vino y la planta comparten terpenos, los compuestos aromáticos que dan a un vino sus notas de frutas, flores, pimienta o pino, y que en las hierbas explican el aroma cítrico, dulce o terroso de cada variedad. Al juntarlos, los perfiles se combinan y aparecen matices nuevos. La segunda es que el alcohol es un buen solvente: disuelve compuestos que el agua no puede extraer, por lo que una maceración de 24 horas en frío ya entrega un resultado aromático, sin necesidad de calentar.
La preparación se hace en casa, con utensilios comunes, y permite jugar con las variables: tinto o blanco, más o menos material, con o sin especias. Es la tercera receta de nuestra serie de infusiones, después de la leche infusionada y la mantequilla infusionada.
🧪 Qué necesitas para prepararlo
| Ingrediente o utensilio | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Vino tinto o blanco | 1 botella (750 ml) | El tinto tapa mejor el sabor herbal; el blanco deja lucir aromas cítricos |
| Flores secas o material vegetal aromático | 20 a 25 g (frío) o 10 a 15 g (caliente) | Pesado con balanza; parte por el rango bajo |
| Bolsita de té reutilizable o tela estopilla | 1 | Debe pasar por el cuello de la botella |
| Papel aluminio y horno | Para el tostado previo | Envuelto para que no se escapen los aromas |
| Moledor o triturador | 1 | Picado medio, no polvo |
| Olla con tapa, colador, cáscaras de cítricos y especias | Solo versión caliente | Canela, clavo de olor o anís estrellado |
💡 Consejo: no necesitas un vino caro. Un tinto joven y frutal o un blanco aromático de supermercado funcionan perfecto, porque la infusión va a cambiar el perfil de todas formas. Lo que sí importa es pesar el material vegetal con una balanza de precisión: la diferencia entre 20 y 25 gramos se nota en la copa.
🔥 Paso 1: preparar el material vegetal
Como en la mayoría de las infusiones, se recomienda un tostado suave previo para activar los compuestos naturales de las hierbas y desarrollar sus aromas. El procedimiento es simple:
- Desmenuza las flores con las manos o con un moledor, sin llegar a polvo.
- Envuélvelas en papel aluminio formando un paquete cerrado; así los aromas se quedan adentro.
- Hornea a 110 °C durante 45 a 60 minutos. No subas la temperatura para apurar: sobre los 120 °C se pierden aromas y aparece un gusto amargo.
- Al sacarlo, abre el paquete para liberar la humedad y evitar que se condense.
- Cuando esté tibio, tritura ligeramente. Mientras más fina (sin ser polvo) quede la mezcla, más superficie de contacto con el vino y más eficiente la extracción.
Usa siempre material bien seco y curado. Las flores húmedas o recién cortadas aportan clorofila y sabor a pasto en vez de aroma; si acabas de cosechar, revisa cómo secar y curar flores antes de infusionar.
🫖 Paso 2: infusión en frío durante 24 horas
Es el método más limpio y el que mejor conserva el carácter del vino, porque no interviene el calor.
- Coloca el material triturado dentro de la bolsita de té o de un trozo de tela y átala bien para que nada se disperse en la botella.
- Saca un poco de vino de la botella (una copa) para hacer espacio e introduce la bolsita por el cuello.
- Tapa la botella con su corcho o con un tapón hermético y llévala al refrigerador durante 24 horas.
- Cada pocas horas, agita suavemente la botella. El movimiento renueva el vino que rodea la bolsita y mejora la extracción.
- Pasado el día, retira la bolsita. Si quieres un resultado más suave, sácala sin exprimir; si buscas más intensidad, exprímela contra el cuello antes de retirarla.
El vino queda listo para servir frío o a temperatura ambiente. Si hay partículas en suspensión, pásalo por un colador fino al servir. Se conserva tapado en el refrigerador algunos días, igual que cualquier vino abierto, y conviene consumirlo pronto porque el contacto con el aire lo oxida.
🎄 Método alternativo: vino caliente infusionado para las fiestas
La versión caliente es la prima del vino navideño europeo y funciona muy bien en noches frías o como bebida de sobremesa. Lleva menos material vegetal, porque el calor extrae más rápido, y suma cítricos y especias que redondean el sabor. Necesitas 1 botella de vino, 10 a 15 gramos de hierbas preparadas como en el paso 1, cáscaras de naranja o limón, canela en rama, clavo de olor o anís estrellado y una olla con tapa.
- Pon todos los ingredientes en la olla y tápala.
- Cocina a fuego muy bajo durante unas 2 horas, sin que hierva: el hervor evapora el alcohol y los aromas más volátiles.
- Remueve cada cierto tiempo y mantén la olla tapada el resto del rato.
- Cuela, deja reposar unos minutos y sirve caliente en tazas o copas resistentes al calor.
| Variable | Infusión en frío | Infusión en caliente |
|---|---|---|
| Material vegetal por botella | 20 a 25 g | 10 a 15 g |
| Tiempo | 24 horas en refrigerador | Unas 2 horas a fuego muy bajo |
| Sabor | Conserva el carácter del vino, notas herbales limpias | Especiado, cítrico, más redondo |
| Alcohol | Se mantiene íntegro | Parte se evapora si no controlas la temperatura |
| Ideal para | Tardes de verano, servido frío | Noches frías y sobremesa |
🌈 Qué variedades aromáticas funcionan mejor
Para este tipo de preparaciones, muchas personas prefieren variedades con perfiles frutales, cítricos o especiados, porque dialogan mejor con el vino. Algunas opciones conocidas por su intensidad aromática:
| Variedad | Perfil aromático | Combina con |
|---|---|---|
| Zkittlez | Frutal y dulce, tipo caramelo de frutas | Tinto joven y frutal |
| Tangie | Cítrico intenso, mandarina | Blanco aromático o versión caliente con naranja |
| Mimosa | Cítrico y frutal, fresco | Blanco o rosado |
| Gorilla Glue | Terroso, intenso y especiado | Tinto con cuerpo y versión caliente con clavo |
Si quieres cultivar tu propia variedad aromática, en genética y selección de semillas explicamos cómo leer la ficha de un banco para elegir por perfil de terpenos, y en las colecciones de semillas feminizadas y semillas a granel encuentras estas y otras genéticas.
⚠️ Errores comunes al preparar vino infusionado
1. Hervir el vino en el método caliente. Pierdes alcohol y aromas, y el resultado queda plano. Fuego mínimo, olla tapada.
2. Usar demasiado material. Más gramos no es mejor vino: es un vino amargo y demasiado intenso. Respeta el rango y parte por abajo.
3. Moler hasta polvo. Atraviesa la tela, enturbia el vino y da sabor a pasto. Picado medio.
4. No agitar durante la infusión en frío. El vino alrededor de la bolsita se satura y la extracción se frena. Agita suave cada pocas horas.
5. Servirlo sin avisar. Todos los invitados deben saber qué están tomando y decidir si quieren o no. Nunca se lo sirvas a alguien sin decirle.
6. Tratarlo como un vino normal. Copas pequeñas, esperar, no conducir y no combinar con otras bebidas alcohólicas.
🛒 Semillas y accesorios para tu preparación
🌿 Lo que usamos en esta receta:
- Genéticas aromáticas: Zkittlez feminizada, Tangie feminizada, Mimosa Fast Version y Gorilla Glue N4.
- Balanza gramera digital para pesar los 20 a 25 gramos con exactitud.
- Moledor metálico de 4 piezas para el picado medio, y más opciones en moledores.
- Este artículo forma parte de nuestro Manual de Cultivo. Si quieres seguir aprendiendo, revisa las guías de cuándo cosechar y control de plagas.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Canna Wine
🍷 ¿Es mejor vino tinto o blanco para infusionar?
Depende del resultado que busques. El tinto tapa mejor el sabor herbal y combina con variedades terrosas o dulces; el blanco deja lucir los perfiles cítricos y queda muy bien servido frío.
⏱️ ¿Cuánto tiempo debe infusionar el vino en frío?
Unas 24 horas en el refrigerador, agitando suavemente la botella cada pocas horas. Después retira la bolsita, sin exprimir para un resultado suave o exprimiéndola para uno más intenso.
🔥 ¿Por qué el vino caliente no debe hervir?
Porque el hervor evapora el alcohol y los aromas más volátiles, tanto del vino como de las hierbas y especias. Se cocina a fuego muy bajo, tapado, durante unas 2 horas.
🌿 ¿Qué variedades son mejores para el vino infusionado?
Las de perfil frutal, cítrico o especiado, como Zkittlez, Tangie, Mimosa o Gorilla Glue, porque sus terpenos dialogan bien con los aromas propios del vino.
⚠️ ¿Cómo se sirve con responsabilidad?
Solo a mayores de 18 años que sepan qué están tomando, en copas pequeñas, esperando antes de repetir, sin mezclar con otras bebidas alcohólicas y sin conducir después.
⚖️ Aviso legal: este contenido es educativo e informativo y está dirigido a mayores de 18 años. En Chile el cultivo está regulado por la Ley 20.000, que sanciona sembrar, plantar, cultivar o cosechar sin autorización del SAG, salvo que se justifique el uso personal, exclusivo y próximo en el tiempo, situación que los tribunales evalúan caso a caso. La Juana Growshop no promueve ni facilita actividades contrarias a la ley; cada persona es responsable del uso que dé a esta información y a los productos. Infórmate en nuestra guía sobre la Ley 20.000.